Гръцка баница със спанак

За 4 души

• 600 г пресен или замразен спанак

• 1 скилидка чесън

• 2 стръка пресен лук

• зехтин

• 60 г масло

• 2 с.л. прясна сметана

• 250 г саламурено сирене (или 1 топка моцарела)

• 4 с.л. настърган кашкавал

• сол, черен пипер

• 1 щипка мляно индийско орехче

• 4 тънки кори за баница

Включете фурната да се затопля на 180°. В тенджерка сложете да се задушават със зехтина спанакът и накълцаните на ситно скилидка чесън и стръкове лук. Когато поомекнат, отхлупете капака, за да се изпари максимално водата, която зеленчуците ще пуснат. (Ако листата на спанака са прекалено големи, нарежете ги предварително, но когато се задушават, не бъркайте.) После добавете сметаната, кашкавала, черния пипер, индийското орехче и малко сол (не прекалявайте с нея, сиренето е солено). Нарежете сиренето на 8 парчета. Разтопете маслото. Намажете с масло 4 огнеопорни купички с диаметър около 7 см. Вземете една кора за баница и я намажете с разтопеното масло. Сгънете я на две, намажете отново леко с масло и пак сгънете. Отново намажете с масло. Застелете дъното на купичката със сгъната на четири кора (ъглите трябва да висят леко навън). Постъпете по същия начин с другите 3 кори. Разпределете спаначената смес в купичките. Сложете в средата по 1 парче сирене, прихлупете отгоре ъглите (да се получи нещо като торбичка). Намажете отгоре с масло. Печете 30 минути, докато корите станат златисти. Сервирайте баницата хладка.