Един мъж, една професия - Топготвачът Пеньо Иванов от работническия стол до Бахамите и Страсбург

Студен февруарски следобед. Остават само няколко дни до 14 февруари – деня, в който някои отдават дължимото на виното, други почитат любовта, а трети с удоволствие празнуват и двата празника. Но какъвто и повод да изберем, всички знаем, че без добра храна празник не може да има. Пътувам към мястото за среща с топкулинаря Пеньо Иванов и се опитвам да систематизирам безбройните въпроси, които се въртят в главата ми. Искам да знам какъв е пътят до върховете в кулинарията, как от суровите продукти да направиш кулинарен шедьовър, какво са слагали на трапезата нашите баби и дядовци... За отговорите обаче съм спокойна. Знам, че ще ги получа. Пеньо Иванов е сред майсторите виртуози в кулинарното изкуство. Доказал е това в кухните на реномирани наши и чужди ресторанти. Готвачът придоби широка популярност с така наречените тематични менюта, с участието си в редица кулинарни предавания, а отскоро има дори и свое собствено, с фирмата си за комплексно консултиране на ресторантски бизнес и като организатор на кулинарния фестивал „Пъстра трапеза на гости на моя град“.

Началото

В кухнята влязох едва 15-годишен – разказва Пеньо. – Започнах като общ работник в стола на БДЖ. Сутрин белех картофи и лук, а следобед миех огромни тенджери и тави, но ми харесваше. Винаги съм знаел, че няма да се занимавам с дърводелство или пък с машини. Като дете не съм се опитвал дори да си поправям сам колелото или пък да майсторя нещо вкъщи. В работническия стол лелите първо ме научиха да държа ножа и да използвам дъската за рязане, а после стъпка по стъпка започнах да усвоявам и майсторството в приготвянето на ястията. И понеже знам, че да си самоук не е най-доброто нещо, се записах да уча в Техникума по обществено хранене, като не спирах да работя. Така с упорит труд и диплома в джоба стигнах до главен готвач.

Любовта – ключът към доброто ястие

За да приготвиш вкусна гозба или да сътвориш ново ястие е нужна любов. Дори и да не ти се отдава много, резултатът ще е добър, уверява ни Пеньо. С много любов топкулинарят създава и своите прочути тематични менюта. Началото слага с доматеното меню. С любимия на българите зеленчук Пеньо приготвя салата, супа, риба и... десерт. Десерт с домати звучи малко шокиращо, но пък, когато го опитате ще разберете, че е много вкусно, казва Пеньо.

Круизните кораби

Като голяма школа в професията Пеньо определя двегодишната си работа в Carnival Cruise Line, прочутата световна фирма за обслужване на круизите. Последователно работи на огромни плавателни съдове за по 3500 пасажери. Това е друг свят. Туристът си е платил за удоволствие и знае какво трябва да получи. Зад лукса на кораба стоят усилията на огромен щаб подготвени и образовани хора, които превръщат плавателния съд в лъскав дворец. В този блясък особено място се пада на кулинарията – това, което се хапва на кораба, не можеш да го опиташ на друго място, казва Пеньо Иванов. Едно от най-атрактивните места, през които минава корабът, са Бахамските острови, където е и прочутият хотел „Атлантис“, посещаван от много холивудски звезди. Там родният готвач има щастието от ястията му да опита самият Мик Джагър и хората от екипа му.

Така, натрупал опит и запазил любовта към професията, Пеньо Иванов отново акостира в родината и продължава да работи в елитни столични ресторанти и хотели. През 2008 г. отново идва щастлив за него миг. Той е единственият готвач от Източна Европа, поканен да участва във фестивала Food Culture в Страсбург. Той е организиран така: в десет различни къщи в Страсбург и околностите по едно и също време 10 главни готвачи да приготвят по едно меню. На Пеньо Иванов се пада нелеката задача да готви за журналисти, които отразяват подобен род събития. Че е успял да впечатли иначе критичните представители на медиите, говорят излезлите след събитието публикации.

„Пъстра трапеза на гости на моя град“

През годините в мен постепенно узря мисълта, че трябва да се работи за съхраняването и пропагандирането на българското кулинарно изкуство. Затова се заех с организацията на фестивала „Пъстра трапеза на гости на моя град“. Целта ни е да съберем уникални местни готварски рецепти. Изумен съм, как българката е успявала, от малко и обикновени продукти в години на недоимък, да приготви разнообразни блюда. Спомням си невероятния вкус на халвата от царевично брашно, която опитах при гостуването на фестивала в Свищов, казва Пеньо и обещава да разкаже още при следващата ни среща. Сега е време да тръгва, защото трябва да подготви трапезата по случай отбелязването на китайската Нова година у нас.

Биляна Богоева

Сн.: личен архив