Техники за печене на барбекю

Техниките зависят от продуктите, които ще използвате, но за начало запомнете следните 4 препоръки:

• Решетката не трябва да е много близо до жарта, за да се запази приятният вкус на продуктите.

• Не солете месото преди печене, за да не изтекат соковете му.

• Не обръщайте продуктите с вилица, а с щипка или шпатула.

• Ако избухне пламък, посипете го с шепа едра сол.

Директно печене

От месата почти всички стават за печене. Голямата класика е запазена за ребърцата и пържолите, но не по-малко вкусна е и печената агнешка плешка, предварително маринована в зехтин, лимон и подправки. Никак не са лоши и пилешките месца. Кюфтетата и кебапчетата са също сред безспорните фаворити.

За морските деликатеси освен по-слабия огън не трябва да забравяте и следното:

• Целите риби трябва да са с люспите, за да се запази сочно месото.

• Препоръчително е да използвате двойна скара, добре намазана с мазнина, за да можете да не вадите парчетата от нея и лесно да я обръщате.

• Малко сух копър, хвърлен върху жарта по време на печенето, ще придаде приятен вкус на печените рибни продукти.

Внимавайте с времето за печене – една прекалено препечена риба си е истинска кулинарна ерес.

Славните шишчета

Големият плюс на тези вкусни хапки е огромното разнообразие на техния състав, а оттам и огромните възможности за творчество и импровизации. Месо, риба, зеленчуци, плодове, сирена – комбинациите са безкрайни, но все пак трябва да спазвате някои препоръки:

• Режете продуктите за шишчета на еднакви (по възможност) кубчета, за да се изпичат равномерно.

• Не ги нанизвайте нагъсто.

• Ако си служите с дървени шишове, натопете ги предварително поне за 30 мин в студена вода. Ако са метални – намажете ги с олио, за да облекчите нанизването.

• Може да си послужите и с по-необичайни пръчици – изсъхнало стъбло от розмарин, лозова клонка или ванилова пръчица, предварително запечена във фурната.

Печене в хартия

Върху скарата или направо сред въглените, тази техника позволява бавно изпичане на пара, което води до максимално запазване на витамините. Дава също така и възможност да се добавят продукти, които не биха могли да се пекат директно на барбекюто (меки сирена, зелени подправки). Ето и няколко полезни съвета:

• Каквато и хартия да използвате, старайте се пакетчетата да са много добре затворени, без обаче да притискате много съдържанието. Не ги препълвайте – те са идеални за индивидуални порции.

• Ако ползвате алуминиево фолио, предварително го намажете отвътре с олио или зехтин.

• Не се колебайте да сте по-оригинални в избора на „обвивка” – обелка от банан, лозови листа или зеле. Може да опитате и с кори за баница или многолистно тесто.