Как и къде e създадено шампанското

Не знам как си представяте шампанското през вековете, но трябва да знаете, че то със сигурност не е било винаги газирано, пенливо вино. Въпреки това, именно виното, произвеждано във френската област Шампан, благословил през V век кралят на Франция Кловис. Оттогава то придобило аура на напитка за големи поводи и за-почнало да се асоциира с короната на Франция.

Шампанското станало газирано едва през ХVІІ век. Мехурчетата в него се появили съвсем случайно в самия процес на производство. Но те така допаднали на френските монаси от Шампан, които го произвеждали, че богоугодните люде решили да запазят технологията и да я доразвият за радост на миряните. По същото време светите братя открили и две други важни неща за кралската напитка: съвместното пресоване на черно и бяло грозде, което позволява да се подобри чистотата и прозрачността на напитката, като същевременно се образуват мехурчета. Монасите се погрижили и за това да не изфирясат мехурчетата прекалено бързо – започнали да съхраняват шампанското в стъклени бутилки, а не в бъчви, както другото вино. За налагането на шампанското помогнали много и англичаните, на които новата напитка доста се понравила.

Според легендата именно монахът Дом Периньон открил пенливостта на шампанското. Но в това едва ли някой вярва днес, защото процесът на производство бил усъвършенстван в продължение на векове. Безспорна обаче остава заслугата на монасите, които започнали да правят асамблажи – да смесват няколко сорта грозде, и то от различни райони на Шампан.

Видове шампанско

Шампанското може да бъде от грозде „Шардоне” и то се нарича шампанско тип блан дьо блан; вторият вид може да е от сорта „Пино ноар” и „Пино мьоние”, което се нарича блан дьо ноар (тоест „бяло шампанско от черно грозде”), както и от смесено бяло и черно грозде от трите сорта – милезим. Това смесване на сортовете е станало почти задължително в производството на шампанско, защото дава като резултат много ароматно вино. За отбелязване е обаче, че се смесва грозде от реколтата през дадената година. Шампанското, което трябва да изберете за аперитив, трябва да е непременно „брут”, което ще рече, че съдържанието на захар в него е под 2%. То отваря апетита. А към десертите върви полусухото шампанско или шампанско розе. Ако държите да пиете през цялата вечер от кралската напитка, то към основното ястие сервирайте милезим.

Как да сервираме шампанското

Тази великолепна и фина напитка, която така приятно щипе на езика и разхлажда гърлото, може да ни се стори остра и блудкава, ако не знаем в какви чаши и на каква температура да я поднесем. И за да й се насладите напълно в новогодишната нощ, ние ви предлагаме да се вслушате в съветите на френските сомелиери.

Температурата при сервирането трябва да е между 8°С и 10°С. Младите шампански сервирайте по-изстудени от отлежалите. Не поставяйте шампанското в хладилника при много ниска температура, а за фризера забравете! Много ниската температура потиска ароматите. Така че, запомнете: шампанското не се пие ледено. Преди да го сервирате, го поставете за 20 минути в кофа с лед – това е достатъчно. Ако не разполагате с кофа с лед, можете да го поставите на най-ниския рафт в хладилника за 4 часа.

Куп или флют

Класическите разлети чаши за шампанско, които напомнят на купичка и затова се наричат на френски „куп” и които помним от сватбените снимки на родителите си, са хубави и оригинални, но… не се препоръчват от експертите. Заради голямата повърхност на течността в тях, шампанското бързо се разгазира. Освен това виното лесно се окислява от въздуха.

Затова големите сомелиери препоръчват да използвате тесни и високи чаши за вино, известни под названието „флют” („флейта” на френски). Една класическа чаша за вино също не бива да се пренебрегва, когато търсите в какво да сервирате пенливата напитка. Но за най-оригинално днес се смята да се сервира шампанско в големи метални чаши.

Страницата подготви

Марта Михайлова