Макробиотиката – наука за дълголетието

Какво е общото между легендарните Йоко Оно и Джон Ленън, Джон Макенроу и Тайгър Уудс? Едва ли бихте се досетили, че това е макробиотичното хранене, за което звездите твърдят, че е една от причините за успеха им. Макробиотиката води своето начало още от древността. Хипократ, най-великият лекар от античността, пресътворява стремежа към дълголетие в наука. Той нарича с термина макробиотика („макро” – голям, „биос” – живот) начина на живот, който се основава на здравословно хранене и удължава човешкото съществуване.

В наши дни това учение се развива от японеца Мичио Куши, който има два научно-изследователски центъра в САЩ и Франция. При него акцентите са три – хранене, упражнения, позитивно мислене. Те са обединение от една идея – човек да живее в хармония с природата и себе си.

На ниво хранене това означава всеки да приема балансирано храни от земята, на която е роден, според сезона, професията и възрастта. Макробиотиците делят храните на три вида: ин, ян и неутрални. Ин-храните са носители на студени елементи. Това са ръж, зеле, цвекло, магданоз, стафиди, плодове, олио и масло, мед, мляко, сметана, извара, риба, пилешко и телешко месо, както и всички напитки, включително и вода. Към топлите (ян) продукти спадат пшеницата и овесът, червеният и черният пипер, копърът, чесънът, лукът, горчицата, маковите семена, орехите, джинджифилът, кориандърът, овнешкото, патешкото и пуешкото месо, дивечът, хайверът, яйцата и сиренето. Неутралните продукти са бобовите растения и варивата изобщо, картофите, морковите, доматите, краставиците, тиквата, ряпата и динята. Ако желаете да следвате принципите на макробиотично хранене, вашата храна трябва да се състои от 7 части ин и 1 част ян продукти. Ежедневното ви меню трябва да включва 50–60% житни храни, 25–30% зеленчуци и плодове (при това половината от тях в суров вид) и около 10% варива. Месото, рибата и птиците трябва да заемат едва една осма част от вашия дневен порцион, тъй като макробиотиците залагат на вегетарианството.

Физическите упражнения, на които Куши застъпва, са почерпани от древните практики, които помагали на човека да се справя с физическото натоварване по време на отглеждане на растенията. Чрез тези упражнения се цели самопознание и самолечение на тялото, а на по-късен етап – синхрон между физическото и ментално тяло. Неслучайно очакван резултат е развитие на гъвкавостта, която идва от ставите и сухожилията. Да върнем подвижността си на деца означава да можем да реагираме бързо и адекватно на динамиката на нашето съвремие. Тоест, както в природата оцеляват най-приспособимите видове, така и адаптивният човек е полезен за себе си и обществото.

Микробиотично меню

Закуска: В 150 г нискомаслено кисело мляко нарежете половин портокал и прибавете 1 с.л. овесени ядки, 1 ч.л. слънчогледови семки и листенца мента.

Обяд: Запържете в 1 с.л. олио 250 г тиква, нарязана на ивички. Отцедете тиквата и прибавете 1 нарязана маруля и 100 г стафиди (срежете зърната на половинки). Към мазнината от тиквата долейте 50 мл бульон, 1 с.л. оцет, малко горчица и залейте салатата с получената марината. Прибавете 50 г пушено филе и посипете с 10 г орехи.

Вечеря: Нарежете на ивички 120 г пилешки гърди и ги запържете в 1 ч.л. олио. Нарежете 1 ябълка, 1 портокал и 50 г ананас. Поръсете ги с 5 мл лимонов сок и 5 мл вода. Гарнирайте месото с плодовата салата.

Рецепти

Задушен булгур със зеленчуци

Една кафена чаша булгур се почиства и се слага в тава с три части вода. Добавя се морска сол на вкус. После добавяте нарязани на едро моркови, лук на филийки, скилидките от цяла глава чесън (обелени), 2 нарязани на кръгчета зелени чушки, праз на колелца, гъби. По желание може да нарежете и парче от корен пресен джинджифил. Покривате тавата с фолио и задушавате във фурната. Пет минути преди да извадите ястието от фурната махате фолиото и го запичате открито. Имайте предвид, че булгурът се нуждае от повече време да се свари, отколкото оризът.

При поднасянето може да добавите кисело мляко, в което сте настъргали скилидки чесън на вкус и сте подправили с листа магданоз.

Свежа салата от червени репички

Аранжирайте красиво салата от листа маруля, магданоз, червени репички, свежи листа джоджен. Нарежете млад чесън или лук по избор. Добавете обелено слънчогледово семе. Сол, оцет балсамико и зехтин на вкус. Украсете с черни маслини.

Салата от риба тон

Към риба тон от една консерва прибавете количество царевица, малко повече от рибата. Поръсете със сока от един лимон. Настържете индийско орехче на вкус.

Задушени круши с ябълков сок и малини

Продукти:

2 чаши ябълков сок; 1 щипка морска сол; 2 круши, нарязани наполовина и почистени от семките; сокът на 1 лимон; малини и свежи листа от мента; портокалови кори.

Приготвяне:

Смесете лимоновия сок с ябълковия, добавете щипката морска сол. Задушете парчетата круша в получената смес за около 5 минути. Извадете ги и ги поставете в купата за сервиране. Добавете портокаловите кори в съда с ябълковия сок за още 5 минути. Полейте парчетата круша и гарнирайте с малини и листа свежа мента.

Десислава Илиева

Сн.: Album Vlan; sxc