Никулден е!

Денят заема важно място в българската празнична традиция. Според народните вярвания, когато шестимата братя – св. Николай, св. Йоан, св. Илия, св. Василий, св. Петър и св. Атанас – си разделяли света, на Николай се паднали всичките води. Отредено му било по вода да ходи, кораби да води, по морета ветрове да спира.

Според народните вярвания, когато светецът е сърдит, предизвиква бури и урагани, дава воля на ветровете, разлюлява морето и потапя корабите. Затова на Никулден гемиите не влизат в морето, за да се умилостиви и уважи светецът покровител. Всички участват в тържествената църковна литургия, след което устройват обща празнична трапеза в чест на светеца. На тази трапеза основното ястие е печен шаран или рибник, защото за шарана се смята, че е „слуга” на св. Николай. Никулденската риба трябва задължително да бъде прясно уловена и с люспи и тя не е просто храна, а ритуал, жертвоприношение към светеца, благодарност за закрилата в премеждия, надежда за добруване и радост, молитва за здраве и берекет. На масата се поставят и различни обредни хлябове и много постни ястия. Трапезата не се вдига цял ден и до късно през нощта е на разположение на домакини и гости.

Предлагаме ви една традиционна рецепта на Златка Йоргова от с. Драгижево (Великотърновско), участник в националния кулинарен фестивал „Пъстра трапеза на гости на моя град“.

Никулденски рибник в тесто

• 1 шаран (около 3 кг)

• 1,5 кг лук

• 250 г орехови ядки

• 100 мл олио

• 800 г брашно

• 1 жълтък

• сол

Нарежете лука на ситно и задушете в олиото. Счукайте ореховите ядки. След като лукът е готов, прибавете ореховите ядки. Почистете рибата, като я отворите откъм гърба, и я посолете. От брашното с малко вода и сол направете тесто. Напълнете рибата и я завийте в тестото. Намажете тестото с жълтък. Печете около час и половина на 200 градуса в предварително загрята фурна.