Суфле със сирене (базова рецепта)

За 4 души

40 г масло

40 г брашно

4 яйца

400 мл прясно мляко

150 г настъргано сирене („Ементал”)

масло за намазване на формичките

сол, черен пипер, индийско орехче

Загрейте фурната на 200°. В тенджера разтопете маслото на тих огън. Добавете брашното и разбийте енергично с тел или с миксер. Задръжте на огъня, докато брашното стане бледо златисто (1-2 мин). После добавете прясното мляко на струйка, като не преставате да бъркате с миксера. Оставете сместа да ври на тих огън, докато се сгъсти. Оттеглете от огъня и добавете ситно настърганото сирене. Бъркайте да се разтопи. Посолете леко (сиренето също е солено), добавете черен пипер, като и щипка индийско орехче. Оставете настрани да поизстине. През това време отделете жълтъците от белтъците. Запазете жълтъците, а белтъците разбийте на сняг със щипка сол. Намажете формичките с масло. За да ви е по-лесно, маслото трябва да е добре размекнато (но не разтопено). Така ще покрие всички гънки на формата. Първо намажете дъното, после страните, като движите четката отдолу нагоре. Сложете ги на хладно място. Когато сместа бешамел (маслото и брашното) стане хладка, добавете жълтъците и енергично разбъркайте. Добавете след това разбитите на сняг белтъци лъжица по лъжица. Докато го правите, бъркайте сместа бешамел с шпатула и вертикални движения. Разпределете сместа във форми и печете във фурната около 20 мин. Когато суфлетата бухнат добре, това значи, че са опечен. Сервирайте незабавно.

Варианти:

Суфле със сирене „Рокфор”: смесете 50 г „Рокфор” (или друго синьо сирене) и 100 г „Ементал”. Суфле с „Пармезан”: смесете 75 г „Пармезан” и 75 г „Ементал”. Суфле с „Камамбер”: смесете 100 г „Камамбер” и 50 г „Ементал”. Суфле с кимион: смесете 75 г сирене „Мимолет”, 75 г „Ементал” и 1 кафена лъжичка смлян кимион. Суфле с 3 вида сирене: 50 г сирене „Конте”, 50 г „Ементал” и 50 г „Мимолет”. Нищо не ви пречи и вие да си измислите своя рецепта. Комбинациите са безброй.