Световният шампион Васил Колев:

„Манията за здравословно хранене завладя и коктейлите”

Съвсем скоро един коктейл с шампанско стана причина България да има своя първи световен шампион при барманите. Успехът постигна 38-годишният варненец Васил Колев. Той се качи на най-високия връх на завършилото във Варшава през ноември 37-о световно първенство по барманство. В полската столица нашият представител пребори смятаните за фаворити състезатели от Словения и Австрия, при това в най-трудната категория – питие с шампанско. Постижението дойде благодарение на авторския коктейл на Васил, който върти шейкърите вече деветнадесет години. Журито първо наблюдава как всеки участник приготвя коктейла, а след това дегустира на скрито място, без да знае чие дело е напитката. Сборът от точки за техника и за външен вид, аромат, вкус, цвят, украса дава крайната оценка. Според Васко българите все по-често пият коктейли. Но тези напитки освен приятни са и коварни – не трябва да се смесват няколко различни вида и е нужно да се внимава с количеството.

Откъде тръгнахте, за да стигнете до световната титла?

Може да се каже, че в този занаят попаднах случайно. През 1994 г. излязох от казармата и започнах да си търся работа. По образование съм музикант, гайдар, завършил съм музикалното училище в Котел. В онези години обаче работа за музиканти нямаше. След 2-3 месеца у дома се записах на курс за бармани. Варна е туристически град и някак логично ми се видя да се насоча към тази професия. Оказа се, че и с документ в джоба пак трудно те наемат, защото пък си без опит. Накрая започнах работа като сервитьор и постепенно взех да влизам зад бара. Малко по малко професията ме завладя и започнах да се утвърждавам. После дойдоха и участията ми в конкурси. Освен последния успех в Полша аз съм и трикратен шампион на България и призьор от различни надпревари за бармани у нас. Днес вече не бих могъл да си представя живота си извън тази професия.

Какво ви дава и какво ви отнема професията барман?

Смятам тази професия за изкуство, а не за обикновена работа. Барманството ми дава възможност да творя и едновременно да се забавлявам с клиентите. Харесва ми също и възможността за срещи с различни хора – да се сблъсквам с различни характери, да улавям различни настроения и всичко това да успея да го трансформирам, за да постигнем накрая едно общо забавление. Ето, това е магията. Не е случайна приказката, че барманът е психолог на работещите хора. Наистина за добрия барман е задължително да бъде и добър психолог. Единственото, което може би работата ми отнема, е свободното време, но аз отдавна съм свикнал с този факт.

Какво съдържаше коктейлът на успеха?

В Полша спечелих златен медал в класическия стил в категорията „Коктейл с шампанско”. Според правилата на състезанието напитката трябва да съдържа минимум 90 милилитра шампанско и задължително още 20 милилитра плодово пюре. Идеята е коктейлът да е с характер, а не само с присъствие. Нарекох го „Парфюм де Моет” и в него сложих 100 мл сухо шампанско, 20 мл водка „Круша”, 20 мл ликьор „Манго”, 20 мл пюре „Малина”, 5 мл сироп „Кестен” и кора от лайм. Разбира се, и много любов.

Твърдите, че в момента екококтейлите са хит в света. Какво представляват всъщност те?

Приготвени са почти изцяло от пресни съставки, в тях няма консерванти и има по-малко калории. За направата им се използват прясно изцедени фрешове, плодове, намачкани в шейкъра, много актуалните напоследък билки... Манията за здравословно хранене завладя вече и коктейлите.

Споделете с нас рецептата на коктейл, който бихме могли да си приготвим вкъщи за празниците?

Не мисля, че в домашни условия могат да се направят професионално много коктейли. Необходими са доста инструменти, които хората едва ли притежават. Мисля обаче да споделя с вашите читатели структурата на коктейла, а те сами да си подберат съставките и напитките според това, което имат вкъщи или обичат. Задължително сложете за основа на коктейла 40 мл силноалкохолна напитка, прибавете около 20-30 мл сок от цитрусов плод, добавете 1-2 ч.л. ликьор с плодов вкус или 20 мл пюре с плодов вкус, сложете много лед, разбъркайте, прецедете и поднесете в подходяща чаша. Особено актуално за зимните празници е виното. Него можете да превърнете в неустоима ароматна напитка, като към кана червено вино добавите няколко резена ябълка, консервирани горски плодове, кора от лайм, 1-2 резена прясна краставица и няколко листа от мента. Разбъркайте всичко това и се насладете на свежия вкус.

Какви съставки никога не бива да се смесват в един коктейл?

Всички съставки, които са добре подбрани и балансирани, правят коктейла едно приятно изживяван. Аз лично много обичам да експериментирам, но въпреки това има съставки, които не ми се вписват в структурата на добрия коктейл. Бирата, например... Не че не могат да се правят коктейли с бира, но според мен е по-добре тя да се консумира самостоятелно. Не бива да се прекалява и с високоградусовите напитки. Алкохолът първоначално е използван за лекарство, а знаете добре, че разликата между лекарството и отровата е в дозата. Не бива също в коктейлите да се смесват много и различни концентрати. Но ако това по някаква причина стане наложително, то моят съвет е да не се смесват плодови със зърнени алкохоли. Не забравяйте също, че газираната напитка „вкарва“ алкохола в кръвта ни много по-бързо.

Вашата любима напитка?

Коктейлът „Сингапур слинг”. Има доста специфичен вкус и аромат. Приготвя се от много съставки и ако не спазиш точно пропорциите им, ще развалиш характера на коктейла.

 Вашето пожелание към читатели на вестник „Анонс”?

Нека бъдем по-добри, да се обичаме и да се уважаваме. Наздраве за здраве!

Въпросите зададе Владимир Христовски

Сн.: Личен архив