Телешко по бургундски

За 4 порции:

1 кг телешко месо (шол)

150 г пушени гърди

2 моркова

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 с.л. брашно

500 мл червено вино

50 г масло

100 мл зехтин

1 стръкче мащерка (или розмарин)

1 дафинов лист

сол, черен пипер

Нарежете месото на едри късове. Обелете и нарежете на ситно лука. Обелете морковите, нарежете ги на малки кубчета или кръгчета. Обелете скилидките чесън и ги сплескайте леко. В голяма тенджера запечете съвсем леко и без мазнина нарязаните на парченца пушени гърди. Извадете ги. Изхвърлете отделилата се мазнина, ако има такава. В същата тенджера сипете зехтина и добавете маслото. Загрейте ги и добавете парчетата месо да се запържат леко от всички страни. После прибавете лука и чесъна. Поръсете с брашното. Разбъркайте добре, така че парчетата хубаво да се покрият с брашно. Накрая изсипете виното. Разбъркайте бавно с дървена лъжица, добавете пушените гърди, морковите, дафиновия лист, мащерката, солта и черния пипер. Похлупете тенджерата и оставете да къкри 2 часа до 2,30 часа (45 мин, ако използвате тенджера под налягане) на тих огън. Ако има нужда, в края на готвенето добавете още от подправките. Сервирайте с паста или картофено пюре за гарнитура.