Заблудите за маргарина

Колко и какви мазнини да консумираме? Това беше основният въпрос, разгледан миналата година на международен научен форум в Барселона, Испания. Той бе свикан по инициатива на Международния съюз за хранителни науки, след като проучване на потребителското мнение потвърди, че повечето хора имат превратна представа за мазнините и тяхното значение за здравето ни.

„45 експерти от 25 страни отчетоха доста тревожни данни: над 60% от хората не са чували за съществуването на есенциални мазнини, които са полезни и нужни на организма. А повечето от онези, които са чували за Омега-3 и Омега-6, мислят, че това са витамини и не знаят къде се съдържат. Беше изтъкнато, че на хората трябва да се говори на прост език − за добри и лоши мазнини. Към добрите мазнини спадат растителните, както и съдържащите се в рибата, докато към лошите – мазнините от животински произход. Една от най-обсъжданите на форума добри мазнини беше маргаринът, който за съжаление си е спечелил лоша слава”, сподели специалистът по хранене Родика Цену от Румъния, участвала във форума и посетила неотдавна страната ни. Ето и основните моменти в изложението на г-жа Цену пред български медии.

Маргаринът от ново поколение

Предубеждението, че маргаринът е вреден, се роди преди повече от 10 години, когато той се произвеждаше по стари технологии. Производственият процес на качествения маргарин за мазане (мек маргарин) от ново поколение няма нищо общо с продукта, правен в миналото. Тогава от всички производители се прилагаше частичното хидрогениране на растителни масла – процес, при който се получават така наречените транснаситени мастни киселини, а за тях беше доказано, че имат негативен ефект върху човешкия организъм.

Сега маргаринът се получава от смесването на растителни масла – зехтин, слънчогледово масло, масло от ленено семе или масло от рапица и вода. Кремообразната му текстура се дължи на малкото количество палмово или кокосово масло, които са твърди, и след като се разтопят, се смесват с растителните масла. За да се получи правилно смесване на маслата с водата, се използва емулгатор − соев лецитин или яйчен жълтък.

Защо маргаринът е полезен?

* Маргаринът съдържа Омега-3 и Омега-6 мастни киселини, които поддържат сърцето здраво. Те не могат да се произвеждат в организма, но са необходими за регулиране на кръвното налягане, коагулацията на кръвта, свиването на мускулите и оптималното функциониране на имунната система.

* Маргаринът е добър и достъпен източник на мастноразтворими витамини, решаващи за доброто функциониране и развитие на организма, особено при подрастващите.

Видове маргарин

Маргаринът за мазане се препоръчва от специалистите за ежедневна консумация, особено за сандвичи при децата. Този за готвене е твърд, съдържа по-голямо количество наситени мазнини (подобни на наличните в маслото) и обикновено се използва за приготвяне на кейкове и сладкиши. Също така има растителни мазнини, които се употребяват в сладкарската индустрия и са познати под наименованието „индустриален маргарин”. Но в повечето случаи той е хидрогениран и е по-добре да се избягва. „Затова четете внимателно етикетите на продуктите, особено на печивата”, препоръча на българските консуматори Родика Цену.

Международната маргарин асоциация на страните в Европа (IMACE) определи количеството мек маргарин, което е полезно за здравето и e препоръчително за консумация в различните страни: България, Франция, Германия и Швеция – 20 г дневно; Финландия, Полша и Холандия – 30−35 г, а за Чехия – 40 грама.

Марта Михайлова

Снимки:М. Михайлова и sxc