Всички обичаме аромата на кафе рано сутрин. Знаем ли обаче тайните, които крие тази благодатна напитка? От Nespresso ни разказаха малко повече за ароматa на кафето от капсули и как го възприема нашето обоняние. Убедени сме, че ще ви изненадаме с неща, които не сте знаели досега. Вярно е, че повечето хора още със ставането сутрин си правят кафе капсула Nespresso и дори само ароматът на кафе ги разбужда. Защо обаче се получава така и на какво ни ухае от горещата чаша кафе?
Какво знаем за вкуса ни?
Макар да си мислим, че усещаме вкуса на дадени храни, всъщност ние ги усещаме като аромат, а не като вкус. Според специалистите, можем да вкусим само сладкото, киселото, горчивото и соленото. Без аромат, кафето би имало само кисел или горчив вкус, поради органичните киселини, които се съдържат в него. Направете един експеримент и при следващата ви чаша кафе, пробвайте да си запушите носа, докато отпивате. Опитайте се да определите какъв вкус има.
Как работи обонянието ни?
Богатото усещане за аромата на кафето се дължи почти изцяло на летливите съединения, които се получават, по време на печенето на кафе зърната. По принцип ще усетите много по-малко вкус, когато не позволите на носа ви да участва. Това обаче е различно, ако сте си направили кафе капсула Nespresso. Много хора твърдят, че кафето им напомня по аромат на препечен хляб. Това е така, защото захарта реагира с протеина, в така наречената реакция на Майард. Не всеки аромат обаче е толкова приятен, колкото ароматът на прясно изпечен хляб. Нашето обоняние се е развило в продължение на хилядолетия, за да успява да идентифицира и опасните съединения.
Кадаверинът и путрацинът например, произведени в гниещото месо, могат да бъдат открити от обонянието ни, дори да са в съвсем ниски концентрации. Същото може да се каже и за съединения, съдържащи сяра, като сероводород – развалени яйца. Резултатът от това е, че ние не откриваме всички съединения в нашата среда в еднаква степен. Например за нас водата е напълно без мирис, въпреки че може да е много концентрирана в атмосферата.
Химиците са разработили система, наречена стойности на ароматите, която показва как реагираме на определени съединения. Това оказва влияние върху начина, по който реагираме на сложна смес от стимули.
Аромастисти и парфюмисти използват описателни думи за да характеризират определен аромат. Използвайки газова хроматография, оборудвана с порт за анализиране, химиците могат да усетят нотките на отделни съединения и да добавят описание на това, което изпитват.
Думи като плодов, земен, цветен, подобен на карамел и пикантен се използват за описване на ароматите на отделните съединения. Именно тази сложна смес от летливи органични съединения можем да идентифицираме с определена храна. Уханието на печен хляб може лесно да се различи от миризмата на зеле, или пък ароматът на агнешко печено от този на свинско печено. И все пак не едно съединение е отговорно за ароматът, който долавяме от кафето, а няколко.
Какъв е ароматът на кафето?
Приблизително 800 различни съединения се получават в процеса на печене на кафе. Тези реакции разграждат захарите и протеините, за да образуват летливите съединения, които ние накрая усещаме като аромат.
Повечето от тези реакции протичат в дебелите стени на клетките на кафеените зърна, които действат като малки камери под налягане. Не всички от тези 800 съединения обаче предизвикват една и съща реакция в обонятелната мембрана в носовете ни.
Например зеленото (непечено) кафе има много тревист вкус, когато се свари. При него има съвсем малко летливи съединения поради липсата на печене и липсва наситеният вкус.
Печеното кафе включва само 20 основни съединения, но влиянието на някои от второстепенните съединения определят цялостния вкус, който изпитваме.
Когато химиците анализират летливите съединения в кафето, откриват огромна гама от различни аромати. Определени сортове кафе напомнят на ароматът на шоколад, докато други на нещо много сладко и в същото време горчиво. На всяка опаковка с кафе капсули Nespresso можете да прочетете кои са вкусовете и ароматите, които ще усетите. Това е необходимо, защото при тях, разнообразието е огромно. Някои са плодови, други – пикантни, a трети – интензивни. Това е и причината, да има толкова много почитатели на кафе капсулите, защото всеки си е открил „неговия“ вкус и аромат.
Източник: https://www.nespresso.bg/